La pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, che viene utilizzata per ricoprire torte e cupcakes, decorare e ricoprire biscotti, realizzare decori e pupazzi tridimensionali di grandi, piccole e piccolissime dimensioni. Insomma la pasta di zucchero offre la possibilità di rendere anche un semplice pan di spagna o dei biscotti di frolla delle creazioni di grande effetto scenografico.

Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorata con coloranti alimentari in gel o in polvere: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finché non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

Sia che si tratti di una pasta fatta in casa che di una confezionata, ricordate che la temperatura ambientale influenza fortemente la sua consistenza e la sua lavorabilità, anche perché si conserva in dispensa e non in frigo: in estate potrebbe quindi risultare addirittura appiccicosa, in inverno dura e prona a sgretolarsi.

Lavorare la pasta di zucchero è un’operazione che richiede molta pazienza e dedizione ma sicuramente sarete soddisfatti delle vostre bellissime creazioni!

Questa ricetta della pasta di zucchero da realizzare in casa è molto semplice e veloce, pochi ingredienti per un risultato che a mio avviso può essere considerato soddisfacente, se pur diverso dalla pasta di zucchero comprata che contiene addensanti e grassi vegetali idrogenati che la rendono particolarmente malleabile.

INGREDIENTI:

400 grammi di zucchero a velo, 5 grammi di colla di pesce, 30 grammi di acqua, 50 grammi di glucosio.

Mettere la gelatina a bagno per 12 minuti in acqua fredda quindi strizzarla e versarla (senza acqua) in una pentola con i bordi alti insieme al glucosio; in 7 minuti circa e a fuoco basso, sempre mescolando con una spatola di silicone, lasciar liquefare il tutto senza però farlo bollire (occhio che se arriva al punto di ebollizione diventa caramello!!)
. Mettere lo zucchero a velo nell’impastatrice e versare a filo il composto liquido ancora caldo iniziando a mescolare a bassa velocità, quindi aumentare pian piano la velocità fin quando non si forma una vera e propria palla di zucchero. A questo punto la pasta di zucchero è pronta per essere utilizzata, colorata oppure conservata.

[box type=”info”]Note: la pasta di zucchero non deve entrare a contatto con l’aria per cui va immediatamente avvolta nella pellicola.[/box]

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