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Cari lettori di Ariano News,
oltre a ringraziarvi per le vostre consistenti e costanti visite al nostro giornale on-line che ogni giorno vi vede sempre più numerosi interessarvi al nostro modo di fare informazione ad Ariano, volevamo presentarvi la nostra nuova rubrica settimanale da oggi presente sul sito: “L’angolo di Titty”.
Si tratta di una rubrica molto dolce nell’ambito della quale la nostra amica Titty, pasticcera per hobby e per passione, ci presenterà ogni settimana un nuovo dolce munito di foto e ricetta.
Si tratta di una rubrica pensata in primis per le donne, ma non solo. Attraverso le precise indicazioni fornite dalla nostra provetta pasticcera, anche le aspiranti cuoche più inesperte potranno provare il brivido di preparare un ottimo dolce, una fantastica torta o un succulento dessert.
Basterà seguire alla lettera le indicazioni fornite sul sito e “abra cadabra” come per magia riusciremo a preparare anche il dolce più complicato.
Questa settimana Titty ci presenta la ricetta della Pastiera Napoletana, dolce tipicamente pasquale e croce e delizia di ogni cuoca. Procedimento, segreti e piccoli accorgimenti ci renderanno in occasione della Pasqua delle maghe dei fornelli. Talmente brave da far impallidire tutti i nostri invitati.
Allora buon lavoro e mi raccomando seguiteci numerosi. Sono in serbo per voi nelle prossime settimane tante dolci sorprese!!!![/quote]

La Pastiera: Un Dolce Rituale

Pasqua è alle porte ed in questa rubrica vi svelerò i segreti di un vero classico della pasticceria napoletana: la pastiera! Si racconta che fu inventata nella pace segreta di un monastero napoletano da un’ignota suora che volle che in quel dolce, simbologia della Resurrezione, si unisse il profumo dei fiori dell’arancio del giardino conventuale. Ogni brava massaia campana si ritiene detentrice dell’autentica, o della migliore, ricetta della pastiera. Ci sono, diciamo, due scuole: la più antica insegna a mescolare alla ricotta semplici uova sbattute; la seconda, innovatrice, raccomanda di mescolarvi una densa crema pasticciera che la rende più leggera e morbida. La ricetta che sto per mostrarvi ha più di cent’anni ed è una delle poche che mi ha lasciato mia nonna Emma, napoletana.
Vi avverto: si tratta di un dolce abbastanza elaborato. Per facilitare il compito io lo divido in tre fasi.

1. La crema

Ingredienti: 2 uova, 250ml di latte, 100g di zucchero, 2 cucchiai di farina, scorza di 1 limone non trattato.

In un pentolino montare le uova con lo zucchero e incorporare la farina. Far intiepidire il latte con la scorza del limone. Mettere il pentolino sul fuoco dolcissimo e aggiungere un po’ alla volta il latte fino a quando non si sarà formata la crema.

2. La pasta frolla

Ingredienti: 3 uova, 500g di farina, 200g di strutto, 200g di zucchero, 1 pizzico di sale.

Mescolare la farina con le uova e lo zucchero, aggiungere lo strutto e un pizzico di sale. Impastare bene il tutto e formare una pallina che dovrà riposare per 20 minuti in frigorifero.

3. Il composto di grano e ricotta

Ingredienti: 250g di grano, 500g di ricotta, 6 uova intere e 4 tuorli, 1 bustina di vanillina, 200g di cedro, 250ml di latte, 1 fialetta di acqua millefiori, ½ bustina di cannella, 1 cucchiaio di strutto , 1 pizzico di sale.

Mettere il grano con metà del latte in un pentolino a fuoco dolce e aggiungere lo strutto e un pizzico di sale. Questo composto deve diventare come una crema. In una ciotola montare con la frusta la ricotta aggiungendo una per volta prima le uova intere e poi i tuorli.

Quando la ricotta sarà ben amalgamata alle uova incorporare il latte rimasto,il composto di grano e la crema (fase1). In fine aggiungere la vanillina, l’acqua millefiori, il cedro tritato e la cannella. Quest’ultima darà alla pastiera un colorito bruno. Il composto deve risultare quasi liquido. Stendere la pasta frolla sul fondo di una tortiera precedentemente unta con lo strutto e formare un bordo intorno. Versare la farcia sulla pasta frolla. Con una rotella ricavare le strisce che serviranno per decorare il dolce. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 3 ore.

[highlight]NOTE: la pastiera va confezionata con un certo anticipo, non oltre il Giovedi o il Venerdi Santo, per dare agio a tutti gli aromi di cui è intrisa di ben amalgamarsi in un unico e inconfondibile sapore.
Un altro segreto è quello di utilizzare una tortiera alta 6cm Se è più bassa, la pastiera risulterà più asciutta, se è più alta, sarà più umida. Con 6 cm abbiamo il compromesso migliore per una buona pastiera napoletana.[/highlight]

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