È il dolce tipico della Costa d’Amalfi, una torta delicatissima e leggera, un capolavoro di alta pasticceria per fare colpo sui vostri ospiti in un’occasione speciale.
Questa non è la ricetta originale ma vi assicuro che è semplice da realizzare e ottima da gustare!

Ingredienti:

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Per il biscotto

• 200g di nocciole tostate e tritate
• 200g di zucchero
• 200g di burro
• 60g di farina
• 2 uova
• 2 cucchiai rasi di cacao amaro.

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Per la farcia

• 300g di ricotta di pecora
• 200g di panna da montare
• 3 pere
• succo di limone qb
• 75g di zucchero a velo
• zucchero di canna qb.

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In una ciotola mescolare 100g di nocciole tritate e 100g di zucchero. Aggiungere 1 uovo, 100g di burro, 30g di farina e 1 cucchiaio raso di cacao. Montare il tutto con le fruste elettriche. Mettere l’impasto in una tortiera di diametro 26cm foderato con carta da forno e livellarlo molto bene. Infornare a 180° per 15-20 minuti. Una volta pronto toglierlo dallo stampo e procedere nello stesso modo per preparare il secondo disco.

Tagliare le pere a dadini, cospargerle di zucchero di canna e farle cuocere per 10 minuti in una padella con un po’ di succo di limone e pochissima acqua. In una ciotola frullare la ricotta con lo zucchero a velo. Montare la panna e aggiungerla alla ricotta. Foderare la tortiera con la pellicola trasparente e adagiarci un disco di biscotto. Unire le pere alla crema di ricotta e versare il composto sul disco. Chiudere con il secondo disco di biscotto e far riposare in frigorifero per almeno cinque ore. Prima di servire spolverizzare con abbondante zucchero a velo.